Riso in Cagnun - dosi per 4 persone

400 g di riso Carnaroli

100 g di burro

100 g di toma

100 g di maccagno

sale e pepe q.b.

Ingredienti:Toma e Maccagno: nella scelta del formaggio meglio propendere per formaggi grassi, come una tipica toma biellese e un maccagno, di bassa o media stagionatura. Più il formaggio è stagionato, più sarà gustoso ma meno propenso a fondere. 

Burro: se possibile un burro artigianale.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco molto dolce per 5 minuti circa, 

Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.

Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare. Versare poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Cuocere il riso per 16/20 minuti circa, secondo il riso prescelto. A metà cottura, aggiungere il maccagno e la toma precedentemente tagliato. Salare se necessario.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto ben freddo e il parmigiano; mantecare, mescolando, rendendolo morbido e cremoso. 

In un padellino fondere del burro fino a farlo diventare di colore nocciola, servire nei piatti il riso e versarci sopra il burro fuso.